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Les candidats étaient convoqués à 7 heures au Cordon Bleu, et les épreuves se sont déroulées dans les cuisines grâce à l'organisation mise en place par le Chef Philippe Clergue et l'aide de jeunes étudiants de l'Ecole.
C'est à 13 heures que la cérémonie de proclamation des résultats se déroula dans le Jardin d'hiver du Cordon Bleu en présence d' une assistance nombreuse et amicale de baillis, membres du bureau du Bailliage de France, partenaires de la CDR, patrons des concurrents, membres du Cordon Bleu, dont son Directeur Académique,etc..... .
Il appartenait à Bernard Seignat, Chargé de Mission, de prendre la parole tout d'abord pour excuser Michel Cottray, Bailli Délégué de France ; ses lourdes obligations professionnelles l'ont empêché d'être présent aujourd'hui à Paris.
Ensuite, pour relever ce que peut avoir d'important une telle réunion :
La Chaîne représente non seulement le culte de la gastronomie célébré dans l'amitié et la convivialité, mais aussi un regard porté sur les jeunes talents pour sélectionner les meilleurs et les accompagner dans le déroulement d'une carrière prometteuse. Cette journée d'épreuves qui se prolongera au niveau mondial à Istanbul, est l'illustration la plus convaincante d'une action en faveur des jeunes.
C'est aussi l'occasion de mettre en valeur les perspectives de partenariats de qualité avec les Associations qui œuvrent dans le monde de la gastronomie et ses activités connexes.
Il est à cet égard, intéressant de noter la présence à cette manifestation de Jean Claude EUDES Directeur du Relais de la Malmaison et Président du Club des Directeurs de la Restauration et d'Exploitation et de Lucien VEILLET , Président Général de l'Académie Nationale de Cuisine avec lesquels le Bailliage de France est à même de construire les bases d'un partenariat durable permettant d'envisager des actions communes.
S'agissant du partenariat avec l'Académie du Cordon Bleu, il s'inscrit désormais dans l'histoire commune du Bailliage de France et de cette Ecole, nourri par des liens étroits, par le soutien logistique exemplaire que le Cordon Bleu apporte tous les ans dans l'organisation de la Finale France du Concours, tout autant que par la présence étoffée de nombreux de ses membres dans le bailliage de Paris Ile de France.
A Claire VEAUX, organisatrice de ce concours, revenait enfin le rôle de proclamer les résultats et de procéder à la remise des médailles et des cadeaux aux finalistes au premier rang desquels Damien FAGETTE retenu par le Jury comme le mieux en mesure de défendre les couleurs nationales à la finale mondiale d'Istanbul.
Parmi ces cadeaux une veste brodée au nom de chaque finaliste offerte par la maison BRAGARD représentée à cette cérémonie par l'un de ses directeurs, Monsieur Christophe LEBEL.
Paris, 5 février 2011 : Damien Fagette, jeune commis travaillant au restaurant La Tour des Vents à Monbazillac en Dordogne est le gagnant 2011 du concours du «Meilleur Jeune Chef Rôtisseur » de La Chaîne des Rôtisseurs, qui s’est déroulé à l’école Le Cordon Bleu Paris. Le concours avait été supervisé par le Chef Philippe Clergue, chef enseignant de l’école Le Cordon Bleu Paris, et par Claire Veaux, Chargée de Mission du Bailliage de France de la Chaîne des Rôtisseurs.
Damien Fagette participera à la finale mondiale du Concours du Meilleur Jeune Chef Rôtisseur, qui se déroulera cette année en Turquie, à Istanbul, le 9 septembre 2011.
 
Cette année pour ce concours, 3 Bailliages de la Chaîne des Rôtisseurs présentaient 3 finalistes : le Bailliage du Périgord, du Bordelais et d’Auvergne.
Six étoiles étaient réunies avec trois finalistes:
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François Nicaise, Restaurant Le Clos des Cimes à St Bonnet-le-froid, avec le Chef Régis Marcon 3* Michelin ; ce dernier avait été formé au Restaurant Vidal à St Julien Chapdeuil ;
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Aurélien Jousseaume, Hôtellerie de la Plaisance à St Emilion avec le Chef Philippe Etchebest, 2* Michelin ;
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Damien Fagette, La Tour des Vents, avec le Chef Marie Rougier 1* Michelin, une des 13 femmes sur 500 restaurants étoilés en France.
Les membres du Jury étaient :
En cuisine le Chef Philippe Pentecôte, Maître Cuisiner de France, restaurant Le Petit Bordelais (Paris 7). En dégustation, Chef Michel Dessessert, Membre des Toques Blanches Internationales, Jacques Bisnoit, Bailli du Maine de la Chaîne des Rôtisseurs et Président régional des Logis de France, Jean-Claude Eudes, Directeur du Relais Malmaison et Président du Club des Directeurs de la Restauration et d’Exploitation, Jean-Claude Houdret, médecin-nutritionniste, ainsi que Madame Anne Marie Roy, Dame de la Chaîne des Rôtisseurs.
Les participants avaient préparé leurs recettes selon le panier d’ingrédients surprise proposé par le Chef Clergue. Le menu présenté par Damien Fagette était :
Médaille de lotte simplement rôtie, sucrines et vinaigrette d’herbes,
Pintade en deux façons : le suprême cuit lentement, les cuisses braisées,
Artichauts étuvés et pomme de terre bouchons,
Tuile croustillante, mascarpone et agrumes, sorbet ananas.
C’est en 1248, sous le règne de Saint-Louis, que fut fondée la Corporation des Rôtisseurs. Les rôtisseurs avaient reçu le privilège de rôtir les oies. A partir de 1950 la Corporation des Rôtisseurs s’est restructurée pour devenir La Confrérie de La Chaîne de Rôtisseurs. Celle-ci n’a cessé de se développer à travers le monde avec à ce jour plus de 30 000 membres internationaux.
Fondé à Paris en 1895, Le Cordon Bleu est aujourd’hui présent avec 35 écoles dans 15 pays regroupant, chaque année, 23 000 étudiants de plus de 70 nationalités. Le Cordon Bleu est devenu l’une des institutions la plus importante dédiée à l’enseignement des techniques de cuisine et pâtisserie classiques françaises, mais aussi dédié au tourisme et à l’hôtellerie, contribuant ainsi au rayonnement de l’Art Culinaire et de l’Art de Vivre à la française.
Le Cordon Bleu
8, rue Léon Delhomme 75 015 Paris France
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