Le 19 et 20 Février 2011 :Un Week End réussi

SORGES est une des communes des plus réputées du Périgord pour la cueillette de la truffe noire : la mélanosporum, et c’est pour cette raison  que le bailliage du Périgord  y organise chaque année une rencontre autour de ce produit rare et délicieux à l’Auberge de la Truffe avec Jacqueline Leymarie Maître restaurateur et Pierre Corre Maître Rôtisseur.

10 personnes se sont retrouvées  avec un tablier blanc, dans la cuisine de Pierre Corre , chef à l’Auberge de la Truffe assisté par Jackie Vasseur, pour apprendre à cuisiner du poisson ( la cuisine de la truffe est étudiée depuis longtemps déjà !) : 4 recettes ont été élaborées devant et avec les « stagiaires  ravis , qui se voyaient déjà régaler leurs futurs invités .

A 18 heures après une dégustation de Chardonnay avec les poissons cuisinés et cuits , le groupe se dispersa afin de se préparer pour la soirée de gala.

En effet à 20 heures ,56 personnes se retrouvèrent avec un grand plaisir dans les salles de l’Auberge pour l’apéritif au champagne accompagné de magnifiques préparations avec , déjà de la truffe : pieds de porcs truffés , foie de canard au vin rouge , toasts de beurre truffé ,et bien d’autres gâteries.

Après les paroles de bienvenue et les remerciements  habituels , après un consommé à la truffe , vint l’assiette de saveurs de la truffe du Périgord :succulente brouillade à la truffe , macaronis farcis à la truffe et champignons accompagnaient le merveilleux chausson feuilleté avec, devinez quoi à l’intérieur ?

Quant au plat principal, ce fut un met traditionnel dans la région : le fameux lièvre à la royale. Pourquoi « à la royale » ? Parce qu’à l’intérieur de ce gibier désossé , farci , roulé, il y a un foie gras entier ! et la sauce est extrêmement parfumée par la truffe abondante ; Ce met  succulent était accompagné par des légumes anciens : salsifis , topinambour,cèleris en purée panais et marrons . Quel régal  que ce plat particulièrement réussi

Le fromage était un Brie fourré à la truffe , réalisé par Michelle Thieulent , Maître Fromager , formée par feu le Maître Androuet, et dame de la Chaîne.

Le dessert n’était pas moins délicieux et original car  la truffe était présente à la fois dans la crème glacée , dans la confiture de poire dans un sorbet et d’autres douceurs.

Ce repas exceptionnel a été dégusté par des convives qui venaient de Belgique , d’Allemagne , de Suisse mais aussi de paris , du Poitou , du Bordelais et aussi tout de même du Périgord !!

La soirée se termina avec une tombola au profit de l’ACCR, qui rapporta près de  400 € . Il faut remercier Jacqueline Leymarie qui a offert le principal lot : un repas pour 2 personnes à l’Auberge.

Les vins choisis par le Vice Echanson Daniel Guilloux accompagnaient fort bien l’ensemble :il y avait une Côte du Rhône blanc Château Mont Redon 2009 puis un fabuleux Puy-Servain 2003 en magnum, Montravel rouge pour accompagner le puissant lièvre à la royale, et enfin sur les douceurs un blanc moelleux du Château St Michel de Montaigne

Mais le Week-End n’était pas terminé : dimanche matin nous nous sommes retrouvés quelques uns  à « la Maison du foie gras «  à Thiviers. C’est un  remarquable lieu didactique, ludique pour tout vous dire sur l’histoire et la façon d’obtenir ce merveilleux produit qu’est le foie gras.

Le repas « d’au revoir » fut animé par des dégustations  d’un vin de Pécharmant que les propriétaires : Françoise et Jean Pierre Boucher firent découvrir à la plus part des convives. Une verticale nous permis de partir du 2010 jusqu’à un exceptionnel 1982, qui, devinez quoi ? il présentait un nez de  truffe !!.

Et c’est ainsi que se termina en beauté ce  magnifique Week End autour de l’amitié , de la gastronomie et de la TRUFFE