La Tour des Vents : 28 Mai 2011

24 convives se sont retrouvés à la Tour des Vents pour un dîner amical de printemps chez Marie Rougier, Maître Rôtisseur et son second Damien Fagette, lauréat du Concours JCR pour la France et candidat pour le concours Mondial à Istambul.

La soirée était très belle mais fraîche et nous avions un salon privé à notre disposition d’où nous pouvions admirer la superbe vue sur la vallée de la Dordogne et la plaine de Bergerac.

La soirée débuta avec un apéritif « maison » délicieux mais dont nous n’avons pas pu savoir la composition, sauf le Monbazillac ! Le liquide était accompagné de canapés originaux et goûteux

La mise en bouche était composée de foie gras poêlé, toujours spécialité de l’équipe, mais accompagné d’un chutney maison aux fruits de la passion. C’était un régal, et de plus sur cette mise en bouche un peu exotique, sucrée salée, Marie nous avait ajouté un verre de    . C’est un vin  rouge de Bergerac, mais élaboré à Monbazillac par un viticulteur passionné, à la façon d’un vin moelleux. L’effet a été surprenant, intéressant et très agréable. Merci à Marie pour cette découverte.

L’entrée se composait de langoustines, parfaitement cuites, sur un sablé au fromage et asperges (les dernières de la saison) et de thon  «  à la japonaise », en tartare cru, sur une écume de petits pois nouveaux. Il y avait dans ce plat de l’inventivité, de l’audace même, et une palette de saveurs. Sur ce plat nous avons dégusté un Bourgogne Blanc 2003

Puis arrivèrent par table, des cloches en argent ! Que ce service avec cloches est agréable ! C’est vraiment le signe d’une grande table, c’est élégant avec  un air de mystère. Elles recouvraient de l’agneau : un carré mais aussi un « cannelloni »dont la pâte était agrémentée d’herbes rempli de la souris d’agneau macérée et cuite longuement aux épices .Encore ici de l’originalité, des saveurs marquées et une viande excellente à bonne cuisson suivant le choix de chacun. Un Court les Mûts  2002 de Pierre Jean Sadoux accompagnait parfaitement toutes ces subtilités

Une jolie assiette de fromages « forts » avec une écume de roquette elle aussi au goût prononcé et poivré  mais agréable fut parfaitement  accompagnée par un Lalande Pomerol

 1998

Enfin les fraises de saison, déclinées suivant les envies  et les idées du pâtissier de la brigade nous furent servies avec une flûte de Champagne.

Cafés, infusions , mignardises, terminèrent agréablement cette très belle soirée de la Chaîne en Périgord , après les félicitations habituelles à la Brigade