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BAILLIAGE DU BORDELAIS
DINER DE GALA DU 21 JANVIER 2012
Ces retrouvailles annuelles du Bailliage du bordelais sont une occasion de grande réjouissance gastronomique et conviviale pour partager sous les lambris du salon Sauternes du Grand Hotel le moment privilégié d'un élégant diner de gala.
Aux membres du Bailliage se sont joints quelques voisins du Bailliage du Périgord et des invités amis qui ont pu découvrir, ainsi, notre Confrérie, ses coutumes et ses usages, prélude espéré d'une décision de rejoindre nos rangs.
Pascal Nibaudeau, Maître Rôtisseur avait, encore une fois, décidé de nous étonner, et force est de constater qu'il a réussi son challenge en imaginant ce menu extraordinaire dont la complexité du mélange des saveurs n'avait d'égale que l'esthétique indéniable de la présentation des plats.
L'animation de la soirée a été orchestrée par Dominique Naboulet, vice Conseiller Gastronomique, (un quizz redoutable) et Michel Delcourt, vice Chancelier (un tirage au sort primé par un repas pour 2 personnes au Pressoir d'Argent, offert par Pascal)
BAILLIAGE DU BORDELAIS DINER DE GALA DU 21 JANVIER 2012
MENU
Caviar d’Aquitaine
Esturgeon fumé, concombre, crème double, granité, échalotes et huîtres creuses
Thon rouge et foie gras laqué
Pommes vertes, riz sushi, gingembre mariné, assaisonnement soja
Huîtres et coquillages, en marinière
Curry, fenouil léger et croquant, girolles, gingembre et agrumes
Pigeonneau rôti du Bassin d’Arcachon et poulpe
Pois St Germain, champignons des bois, parfum Tandoori, lard et coulis de poivron rouge
Poivron, framboise,
Poivrons framboises confits, mousse violette, pain de Gènes, pistaches, chocolat croquant
Boissons chaudes, mignardises
Champagne Veuve Clicquot
Château Galoubet, Côtes de Provence crû classé 2009
Château Haut Nouchet, Pessac Léognan 2004
Château Champarel , Pécharmant 2005
Commentaire du Bailli
Au 5ème siècle avant J.C. le philosophe athénien Empédocle avait dressé la liste des 4 éléments qui gouvernaient l’univers
La Terre, l’Air, le Feu et l’Eau
Un siècle plus tard un autre philosophe grec, Aristote ajoutait un cinquième élément, Les Astres
Ce soir Pascal - qui est aussi probablement un grand philosophe et qui pensait certainement à ses illustres prédécesseurs- nous a construit un menu sur le thème de ces 5 éléments fondateurs :
La Terre avec ces légumes qui agrémentaient si joliment nos assiettes.
L’Air dans lequel évoluent les pigeons du bassin d’Arcachon
Le Feu, cette énergie qui alimente son piano
L’Eau avec les produits de la mer, ses poissons, son caviar et ses crustacés
Les Astres, me diraient vous ? Mais parbleu c’est l’étoile qui brille au fronton de son Pressoir d’Argent !
BAILLIAGE DU BORDELAIS DINER DE GALA DU 21 JANVIER 2012 QUIZZ
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QUESTIONS CULINAIRES DU MONDE
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RAYEZ LES MAUVAISES REPONSES
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Le BORÊK est une spécialité ?
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TURQUE ? SLOVAQUE ? ISLANDAISE ?
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La POUTINE est une spécialité ?
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QUEBECOISE ? RUSSE ? ALSACIENNE ?
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Le COULIBIAC est une spécialité ?
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FRANCAISE ? RUSSE ? BULGARE ?
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Le MOCQUECA est une spécialité ?
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CHILIENNE ? BOLIVIENNE ? PERUVIENNE ?
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Le VEGA SICILIA est un vin de ?
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SICILE ? ESPAGNE ? AMERIQUE ?
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L’HAMOUR Omanais est à base de ?
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POISSON ? VIANDE ? CEREALES ?
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Le TABOULE est une spécialité ?
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MAROCAINE ? TURQUE ? LIBANAISE ?
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Le CANARD LAQUE est surtout apprécié pour ?
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SES PATTES ? SES MAGRETS ? SA PEAU ? SON BEC ?
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Le PHOE est une spécialité ?
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VIETNAMIENNE ? LAOTIENNE ? CAMBODGIENNE ?
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Qu’est que l’OUZI ?
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PLAT ARABE ? BOISSON GRECQUE ? FROMAGE IRLANDAIS ?
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BORDEAUX ET LA CHAÎNE
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VOTRE REPONSE
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Dans quelles circonstances Curnonsky est-il mort ?
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En remerciement de quelle activité Saint Louis a-t-il distingué, notamment, les rôtisseurs d’oies ?
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Que symbolisent les deux chaînes qui ceinturent notre logo
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Quelle est la superficie du vignoble bordelais ?
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Citez quatre des huit A.O.C. du Médoc
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Que signifie le sigle O.M.G.D. ?
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La lamproie est-elle un poisson anadrome ou catadrome ?
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Quelle est la couleur du collier d’un membre du Conseil Magistral
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Citez les 4 différents grades que peut porter un membre non professionnel
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IMPORTANT
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VOS NOM ET PRENOM : VOTRE TABLE :
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